maanantai 27. helmikuuta 2017

Appelsiinimousse ja mehustetut appelsiinit


Ystävien kanssa vietetyn päivän viimeinen ruokalaji. Täytyihän meidän jotain makeaa saada. Appelsiinit ovat nyt parhaimmillaan ja River Cottage Fruit Everyday! -kirjasta löytyi sopiva resepti. Resepti oli neljälle, melkoisen iso annokset tuli. Saattaisi venyä jopa kuuteen pienempään jälkiruokakulhoon.

3 isoa appelsiinia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 munanvalkuaista
n. 150 g sokeria
2 dl kuohukermaa

Pese appelsiinit ja raasta kuoret isoon kulhoon. Lisää kulhoon tuorejuusto ja 50 g sokeria. Vaahdota kuohkeaksi. 

Erottele munista valkuaiset puhtaaseen kulhoon ja vaahdota ne pehmeäksi. Lisää 50 g sokeria lusikallinen kerrallaan, kunnes sinulla on kiiltävää ja tasaista marenkia. Vaahdota seuraavassa kulhossa kerma. Sekoita kerma tuorejuuston joukkoon ja vaahdota. Nosta marenki lopuksi varovasti joukkoon. 

Annostele annoskulhoihin ja nosta jääkaappiin peitettyinä useammaksi tunniksi tai vaikka yön yli. 

Kuori appelsiinit ja leikkaa lohkot irti. Tee tämä kulhon päällä, jottei mehua joudu hukkaan. Purista lopuksi kaikki mahdollinen mehu talteen. Ripottele päälle sokeria, peitä ja jätä mehustumaan jääkaappiin. Kirjassa ohje oli keittää sokerista ja vedestä karamelli, joka kaadetaan appelsiinilohkojen päälle. Kahteen kertaan kokeilimme, ei onnistunut. Ensimmäisellä kerralla sokeri kristallisoitui kattilassa, toisella kertaa ei vaan karamellisoitunut. Ymmärrykseni ei riitä kertomaan, mikä meni pieleen. Joka tapauksessa sokeroimalla appelsiinilohkot ja jättämällä ne mehustumaan saa aivan erinomaisen koristeen moussen päälle. En aio edes yrittää seuraavalla kertaa. 

Ennen tarjolle asettamista jaa appelsiinilohkot annosvuokiin moussen päälle. 

Olipa raikas jälkiruoka! Maistui kaiken päivän aikana syömiemme herkkujen päälle.

keskiviikko 22. helmikuuta 2017

Inkiväärikaritsa


Ensin täytyy todeta, että pata oli ihan turhan suuri tälle annokselle. Mutta ei haitannut, muuten kuin näyttää hassulle kuvassa.

Ystävien kanssa vietetyn kokkauspäivän päivällisen pääruoka muhi rauhallisesti iltapäivällä uunissa. Pataan käytimme tietenkin Omppu Tontun luomukaritsaa. Ohjeessa oli ehdotettu karitsan niskakiekkoja tai lapaa, jonka käytimme. Yhdestä ahvenanlampaankaritsan lavasta tuli tarvittava määrä lihaa. Ja luista keitetään tietenkin liemi. Tällä kertaa erityisen tärkeään tarkoitukseen, mutta se jääköön salaisuudeksi. 

Resepti on viime syksynä ilmestyneestä River Cottage A to Z -kirjasta. 

2 rkl rypsiöljyä
1 kg karitsaa, joko niskakiekkoja tai lapa kuutioina
3 dl omenamehua
2 rkl omenasiiderietikkaa
1 rkl tummaa sokeria (käytin vaaleaa muscovadoa)
hyppysellinen chilihiutaleita
4 valkosipulin kynttä
100 g tuoretta inkivääriä
suolaa ja pippuria

Esilämmitä uuni 125 asteeseen.

Paloittele käyttämäsi liha. Mausta lihapalat suolalla ja pippurilla. 

Kuori ja viipaloi inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet. Sekoita omenamehu, etikka, sokeri ja chili pienessä kulhossa tai kannussa. 

Ruskista liha pienissä erissä kuumassa padassa, johon olet lisännyt rypsiöljyä. Nosta sivuun odottamaan. 

Lisää pataan hieman öljyä, alenna lämpöä ja lisää inkivääri- ja valkosipuliviipaleet pataan. Pyörittele niitä hetki padassa. Kaada liemi pataan ja lisää ruskistetut lihanpalat joukkoon. Peitä kannella ja nosta uuniin noin 2,5 tunniksi.

Tarjoile pehmeäksi kypsynyt karitsa liemineen esim. nuudeleiden kera. Me söimme spelttiä, kun oli jäänyt nuudelit hankkimatta. Lisäksi vain hieman kypsennettyjä kasviksia, esim. lehtikaalia. 

Onneksi olimme syöneet maukkaan lounaan, ettei uunista tulleet ihanat tuoksut pakottaneet nostamaan pataa uunista ennen aikojaan. Olipa ihanan mausteista, inkiväärissä oli potkua vielä kaiken kypsennyksen jälkeenkin. Ja karitsa oli suussa sulavaa. Tätä syödään varmasti toistekin. 



tiistai 21. helmikuuta 2017

Kurpitsa-sienisalaatti


Taas kerran yksi resepti Gill Mellerin kirjasta, yrittäkää kestää. Haluan jakaa näitä maukkaita reseptejä teillekin. Tämä salaatti oli ystävien kanssa vietetyn kokkauspäivän päivällisen alkuruoka, silloin pienemmällä ohramäärällä. Päivän teema oli River Cottage, yllättävää! Kaikki resepti liittyivät siihen, uusia makuja kaikille. En ollut näitä reseptejä aiemmin toteuttanut.  

Näin helmikuussa ei saa tuoreita sieniä kuin kaupasta ja päätin, että käytän tähän reseptissä mainittuja portobellosieniä. Niitä saa Suomessa kasvatettuina. Odotan kuitenkin jo ensi syksyä, jolloin tämän salaatin voisi tehdä itsekasvatetuista myskikurpitsoista ja tateista.

250 g kokonaisia ohrasuurimoita
4 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan kuori ja mehu
1 iso myskikurpitsa
iso kourallinen salvian lehtiä
6-8 rosmariinin oksaa
1 valkosipuli
4-5 isoa portobellosientä 
1 tl sokeria
2 tl Dijonsinappia
1 rkl omenasiiderietikkaa
3 rkl ranskankermaa
iso nippu tilliä
nippu lehtipersiljaa
suolaa ja pippuria

Mittaa ohrasuurimot kattilaan ja lisää vettä niin, että peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpö ja jätä hiljalleen poreilemaan noin 25 minuutiksi. Pese ja raasta sitruunan kuori ja purista sitruunasta mehu. Ohra ei saa kiehua liian pehmeäksi, siihen täytyy jäädä purtavaa. Siivilöi vesi pois, kumoa ohrasuurimot takaisin kattilaan ja lisää joukkoon sitruunan kuoriraaste ja mehu. Ripottele sekaan 2 rkl oliiviöljyä ja hieman suolaa. Jätä sivuun odottamaan.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. 

Leikkaa kurpitsa kahteen osaan pituussuuntaisesti. Poista siemenet ja leikkaa molemmat puolikkaat kuuteen lohkoon. Irrota valkosipulin kynnet toisistaan, mutta älä kuori niitä, paina hieman veitsen lappeella, jotta aromit pääsevät ulos. Asettele kurpitsalohkot paperoidulle uunipellille. Ripottele salvian lehdet, rosmariinin oksat ja valkosipulin kynnet niiden keskelle. Valuta päälle loput öljystä ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja foliolla. Paahda uunissa noin 40 minuuttia. 

Tee kastike. Mittaa pieneen kulhoon sokeri, sinappi, etikka ja ranskankerma. Hienonna tilli silpuksi, jätä hieman lehtiä koristeeksi. Sekoita tillisilppu kastikkeeseen ja jätä maustumaan. 

Tällä välin viipaloi sienet ja jätä odottamaan paistoajan täyttymistä. Nosta uunipelti uunista ja ripottele sieniviipaleet kurpitsalohkojen joukkoon. Jätä peittämättä ja nosta pelti uuniin vielä 20 minuutiksi. Nosta uunista ja anna hetki jäähtyä. Poista valkosipulin kynnet. 

Sekoita ohrasuurimot kurpitsalohkojen ja sienten joukkoon. Kääntele salaatti sekaisin, lisää kastike ja sekoita vielä. Koristele tillillä ja persiljalla. Tarjoile heti. 

Ohra sai upean maun sitruunasta! Paahtuneet kurpitsaviipaleet olivat hieman karamellisoituneet, portobellosienet eivät olleet lötkistyneet uunissa vaikka olivat kypsyneet. Olipa hyvää. Toivottavasti ensi syksynä löytyy riittävästi tatteja. Tai sitten voisi käyttää kanttarelleja.



sunnuntai 19. helmikuuta 2017

Savuturska-maissikeitto



Vietettiin eilen ystävien kanssa kokkauspäivä. Aloitettiin lounaan valmistamisella ja syötiin, jotta jaksetaan kokata lisää. Ruuanlaittoruokaa siis. Tämä keitto oli lounaamme. Meillä Suomessa ei saa kaupasta savustettua turskaa, mutta tarjolla oli tällä kertaa Ruotsin puolella pyydettyä turskaa fileinä. Ruuanlaitto alkoi siis savustuksella. Ohuet fileet eivät kauaa savustuksessa ole, joten keitto valmistui nopeasti.

Tämäkin resepti on Gill Mellerin kirjasta Gather. Vaihdoin alkuperäisessä reseptissä olleen koljan turskaan, koska sitä ei ole saatavilla. Korianterin vaihdoin lehtipersiljaan, koska olen tuoreelle korianterille allerginen. 

4 munaa
nokare voita
1 rkl oliiviöljyä
1 iso purjo
2 valkosipulin kynttä
2 maissintähkää
4 dl kasvis- tai kalalientä
2 dl kuohukermaa
noin 250 g savustettua turskaa (voit käyttää myös jotain vaaleaa järvikalaa)
iso nippu lehtipersiljaa
suolaa ja pippuria

Aloita turskafileiden savustuksella. Olin suolannut fileet edellisenä päivänä, joten ne olivat valmiina savustuslaatikkoon. Kalat ovat kypsiä noin 10 minuutissa. Keitä munia 6 minuuttia ja aseta odottamaan. 

Halkaise purjo ja huuhtele huolellisesti. Leikkaa puolikkaat viipaleiksi. Käytä paksupohjaista kattilaa, kuumenna voinokare ja oliiviöljy ja lisää purjo. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet ja lisää joukkoon. Alenna lämpö ja hämmennä, älä anna purjon palaa. Anna kypsyä 10 minuuttia. Leikkaa jyvät maissintähkistä ja lisää ne kattilaan liemen kera. Anna kuumentua, jos käytät esikypsennettyjä maisseja. Jos taas käytät tuoretta, anna kypsyä toiset 10 minuuttia. Lisää kerma ja kuumenna taas kiehuvaksi. 

Paloittele kala ja hakkaa persilja silpuksi. Lisää kala ja persiljasilppu kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna.

Kuori ja halkaise munat ja nosta ne keiton päälle muutamaksi minuutiksi lämpiämään. Annostele keitto lautasille tai kulhoihin, kaksi munanpuolikasta kullekin. Koristele persiljalla. Tarjoile heti hyvän leivän kera. 

Keitto oli lempeän makuinen, maissi antaa makeutta. Suolainen savukala antaa oman ihanan makunsa. Kaikenkaikkiaan erinomainen kokonaisuus.



keskiviikko 8. helmikuuta 2017

Moskovanpata


Moskovanpataa söin pataa ensimmäisen kerran noin 16 vuotta sitten. Tätini teki sitä muuttopäivän ruuaksi, kun muutimme tähän taloon. Hän oli löytänyt reseptin jostakin lehdestä. Talkooväki herkutteli, kun kaikki tavarat oli saatu kannettua sisään. Saipa ruuan laittanut tätini silloin uuden kutsumanimen: Moskovanpata-täti. Se on säilynyt käytössä

Olen tainnut kerran tehdä pataa sen jälkeen ja nyt tein sitä toisen tätini 80-vuotisjuhliin lähimpien saapuessa juhlistamaan päivää. Meidän suku on aina nauttinut hyvästä ruuasta, niin nytkin. Vaikka itse sanonkin. 

Pataruoka vaatii aikaa, mutta sen voi valmistelujen jälkeen jättää kypsymään uuniin ja touhuta muita hommia sillä välillä.

Kirjaan tähän 6 hengen annoksen, tein sen reilusti isompana tilaisuutta varten. Moskovanpadan resepti löytyy useasta eri blogista, varsinkin lihan määrä vaihtelee niissä.

1 kg naudan paistia
3 sipulia
3 venäläistä suolakurkkua
voita
3 rkl hunajaa
2 tl mustapippuria myllystä
ripaus chipotle chiliä
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl voimakasta lihalientä
170 g Aurajuustoa
240 g smetanaa

Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi kaksi suolakurkkua. Sulata voi padassa, lisää sipulit ja kuullota ne. Lisää hunaja ja suolakurkkukuutiot. Sekoittele anna kypsyä vielä viitisen minuuttia. Nosta pata sivuun ja peitä kannella.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuutioi paisti ja ruskista pienissä erissä. Lisää hieman vehnäjauhoja jokaisen lihasatsin päälle ja pyörittele sekaan. Kumoa pataan. Huuhtele lopuksi pannu tilkalla vetta ja kaada liemi pataan. 

Lisää lihalilemi ja sekoita. Murusta Aurajuusto joukkoon ja sekoita, kunnes se on sulanut. Lusikoi smetana joukkoon ja sekoita. Peitä pata kannella ja nosta se uuniin. Alenna lämpö tunnin kuluttua 150 asteeseen ja anna hautua vielä pari tuntia. 

Nosta padan kansi pois ja jätä pata vielä hetkeksi uuniin, jotta pintaan tulee väriä. Kuutioi viimeinen suolakurkku ja ripottele kuutiot pataan koristeeksi. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunalumen kera. Uunijuurekset ovat erinomainen lisäke tälle ruualle. Ja sopiva näin helmikuulla. 

Moskovanpata on niin maukasta, että sitä syö ihan liikaa. Venäläiset suolakurkut tuovat hapokkuuden, hunaja makeutta ja Aurajuusto antaa oman arominsa. Pitkään hautunut paisti suorastaan sulaa suussa. Erinomaista talviruokaa. 

torstai 2. helmikuuta 2017

Turskaa ja mustajuurta



Taas kerran kokkasin yhden reseptin Gill Mellerin kirjasta Gather. Tällä kertaa kalaa ja mustajuurta. Onnistuin saamaan Suomenlahdelta pyydettyjä turskafileitä ja löysin myös tammikuun sesonkituotteena markkinoitua mustajuurta. En ole aiemmin kokannut mustajuurta, turskaa kyllä. Turskaa olen jopa ollut joskus muinoin itse juksaamassa Espoon edustalla. En pistäisi pahaksi uusintareissua. Turskan sijasta voit käyttää jotain muuta (valkoista) kalaa.

Tämä ruoka tulee vähällä vaivalla, vaatii vain pitkän haudutusajan. Sen ajan voi käyttää muihin hommiin. Tein meille kahdelle puolikkaan annoksen, mutta laitan tähän neljän hengen annoksen. Saamani turskafileet olivat pieniä, noin 75 grammaisia ja siksi varasin niitä kaksi syöjää kohti. Vähensin reseptissä ollutta voin määrää.

800 g mustajuurta kuorittuna
100 g voita 
4 valkosipulin kynttä
puolikkaan sitruunan kuori 
sitruunamehua
nippu timjamin oksia
2 dl kasvislientä
4 turskafilettä, n. 150 g/kpl
suolaa ja mustapippuria myllystä

Esilämmitä uuni 150 asteeseen.

Huuhdo, kuori ja paloittele mustajuuri uunivuokaasi sopiviksi pätkiksi. Asettele ne uunivuoan pohjalle, ripottele päälle pieneksi kuutioitu voi ja ohueksi siivutetut valkosipulin kynnet. Raasta sitruunankuori päälle, puristin myös puolikkaan sitruunan mehun joukkoon, vaikkei sitä reseptissä ollutkaan. Kaada kasvisliemi päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä uunivuoka tiiviisti foliolla ja laita uuniin kahdeksi tunniksi. Käy kerran pari ravistelemassa vuokaa haudutuksen aikana. 

Oi mitkä tuoksut uunista alkoivat tulla! Kun mustajuuret ovat hautuneet 2 tuntia, nosta vuoka uunista. Nosta uunin lämpö 200 asteeseen. 

Mausta turskafileet suolalla ja pippurilla yltympäriinsä ja nosta ne mustajuurien päälle. Nosta vuoka takaisin uuniin ja paista noin 15 minuuttia, että kalat kypsyvät. Nosta uunista ja tarjoile. Lusikoi mausteista voita kalojen päälle ja nauti. Ei ollut ainoastaan hyvän tuoksuista, vaan myös erittäin maistuvaa.