Vihreä kasvispiiras

Ostin reilu taannoin toukokuun numeron delicious. -lehdestä, koska olin saanut tietää siellä olevan Gill Mellerin reseptejä. Niitä onkin, ei vaan ole vielä ole ollut niille tarvetta. Eivät kyllä jää toteuttamatta, niiden aika tulee.

Tuo englantilainen lehti on ilmestynyt jo ties kuinka kauan, mutta en ole aiemmin sitä ostanut. Siitä löytyikin paljon hyvältä näyttäviä ohjeita, joista tämä on yksi. Hieman jouduin muuttamaan ohjetta, koska ei ollut kaikkea saatavilla tai olen jollekin reseptissä olevalle allerginen. 

Tämä on kuin piiras ja salaatti samalla kertaa. Voitaikinapohja paistetaan paljaana. Alkuperäisessä ohjeessa oli maininta 320 g valmiiksi kaulitusta voitaikinalevystä. Ostin 500 g pakkauksen (en siis tällä kertaa taikinaa tehnyt itse) voitaikinalevyjä, jotka oli sitä perinteistä kahden tortun kokoisia paloja. Sulatin palat ja "liimasin" ne yhteen voitelemalla saumat munalla ja kaulin sen mahdollisimman suureksi. Uunissa levyt kohosivat korkeiksi ja irtosivat kuitenkin toisistaan. Piiras jäi aivan liian pieneksi täytemäärälle, joten seuraavalla kerralla teen joko taikinan itse tai sitten ostan 600 g lehtitaikinalevyn, jotta saan yhden täysikokoisen levyn. Nyt minulla jäi täytteeseen varattuja kasviksia seuraavan päivän salaattiin lopun piirakan kera. Piirakasta meni 2/3 kahden hengen päivälliseksi. Laitan tähän suunnitelmani seuraavaa varten, etten vahingossa tee toista palasista koottavaa piirasta. Saihan sen kuvaa varten koottua nätiksi ja olihan se helpompi leikata paloiksi, kun oli valmiiksi kolmessa osassa tuo tekemäni ensimmäinen versio.

600 g valmis lehtitaikinalevy tai itse tehtyä voitaikinaa sama määrä
1 muna
300 g vihreitä parsatankoja
200 g purjoa
200 g herneitä
250 g mozzarellapallo
50 g herneenversoja

täyte:
3 rkl oliiviöljyä ja loraus parilan voiteluun
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
400 g purkki voipapuja
1 tl sumakkia ja ripaus päälle
puolen sitruunan kuoriraaste ja mehu
(1 rkl tahinia, en käyttänyt kun kaapissa ei ollut)
nippu tuoretta minttua ja sileälehtipersiljaa

Esilämmitä uuni 200 asteeseen ja sulata taikina. Levitä ohueksi kaulittu taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Tee viillot reunoille koristeeksi. Voitele 2 cm reunat munalla. Paista uunissa 20 - 25 minuuttia. Nosta pois ja anna jäähtyä. Tämän osuuden voi tehdä vaikka edellispäivänä, jos haluat.

Huuhdo ja valmistele parsat. Leikkaa puumainen alaosa pois ja tarvitsessa käytä kuorimaveistä kuivan pinnan poistamiseen. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty pikkuisia purjon alkuja (baby leeks), niitä ei ole tähän aikaan saatavilla, joten käytin pätkän isomman purjon valkoista osaa. Toinen vaihtoehto olisi kevätsipulit, mutta niitäkään ei minulla tällä hetkellä ollut kotona. Huuhdo ja paloittele purjo 2-3 pätkiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita parsat ja purjot kattilaan. Keitä noin 5 minuuttia. Jos käytät juuri maasta nostettuja parsoja, niitä tarvitsee keittää vain pari minuuttia. Samaten kevätsipuli ei tarvitse pitkää keittoaikaa. Nosta kasvikset pois vedestä, niiden ei ole tarkoitus olla läpikypsiä. Huuhtele kylmällä vedellä, jotta väri säilyy kirkkaana. Jos käytät pakasteherneitä kuten minä tällä kertaa, niitä ei tarvitse myöskaan kauaa keittää. Vain 1-2 minuuttia. Jätä kasvikset odottamaan.

Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja kuullota silputtu sipulia 5 minuuttia. Lisää valkosipulin kynsi ja jatka kuullotusta vielä 2-3 minuuttia. Pidä huoli, ettei valkosipuli pala! Nosta sivuun jäähtymään.

Pese ja kuivaa sitruuna. Raasta puolikkaan sitruunan kuori (minä käytin koko sitruunan kuoriraasteen, koska pidän sitruunasta) ja purista puolet mehusta. Huuhtele ja valuta voipavut. Laita paput kulhoon ja lisää joukkoon sitruunan kuori ja mehu sekä kuullotetut sipulit puolet yrteistä, oliiviöljy ja sumakki. Mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. 

Kuumenna parilapannu tulikuumaksi. Lorauta tilkka öljyä pannulle. Nosta parsat ja purjon palat (tai kevätsipulit) pannulla ja paahda noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat saaneet kauniit raidat ja ovat kypsiä. Nosta pois pannulta.

Kokoa torttu. Paina taikinan keskiosa litteäksi ja levitä paputahna sen päälle. Asettele päälle parsatangot ja purjot/kevätsipulit. Revi mozzarellapallo kappaleiksi ja sirottele palat tortun päälle. Lisää herneet ja herneenversot. Ripottele päälle hieman sumakkia ja tarjoile.

Tämä oli aivan uskomattoman herkullinen piiras. Paputäyte oli ihanan raikas, tuli mieleen että sitä voisi käyttää kasvisvoileipäkakun täytteenä. Ruokaisa ja kuitenkin kevyt.


 

Savulohi-perunapihvit, lohkoperunat ja sitruunamajoneesi

delicious. -lehden toukokuun numerossa oli hyviä ohjeita, joista tämä oli yksi. Olen tehnyt monenlaisia kalapihvejä tai -pullia vuosien varrella. Tämä resepti pääsee kyllä parhaimmiston joukkoon. Myöskin tällä ohjeella tehdyt lohkoperunat olivat tosi maukkaita. Ohjeessa mainittiin, että annoksesta tulee kahdeksan pihviä. Minä sain niitä 12 ja nekin olivat isoja.

Majoneesi:
2 keltuaista
3 dl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1 sitruunan kuoriraaste ja mehu 
1 tl dijonsinappia
suolaa ja pippuria
(hienonnettua tilliä koristeeksi)

Kalapihvit:

500 g jauhoisia perunoita
25 g voita
400 g lämminsavustettua lohta
1 sitruunan kuoriraaste ja mehu 
2 rkl silputtua ruohosipulia
2 rkl silputtua lehtipersiljaa
4 kevätsipulia 
suolaa ja pippuria
vehnäjauhoja
2 munaa
150 g korppujauhoja
rypsiöljyä paistamiseen 

Lohkoperunat:
1 kg jauhoisia perunoita 
loraus rypsiöljyä
1 rkl savupaprikajauhetta (makeaa)
ripaus suolaa

Pese ja kuivaa sitruunat. Raasta sitruunoiden kuoret ja jätä purista mehu. Jätä odottamaan.

Majoneesi:
Aloita majoneesilla, jotta se ehtii maustua. Sekoita keltuaiset ja sinappi keskikokoisessa kulhossa. Mausta ja jatka vatkaamista samalla kun valutat öljyä hiljalleen joukkoon. Kun 3/4 öljystä on sekoitettu, lisää yhden sitruunan kuoriraaste ja mehu ja sitten loppu öljy. Vatkaa, kunnes on tasaista. Jätä kulhoon maustumaan, laita kulho jääkaappiin.

Kalapihvit:

Kuori perunat ja lohko ne neljään osaan. Keitä suolalla maustetussa vedessä 15-20 minuuttia. Kaada vesi pois, anna hetki levätä ja soseuta perunat voinokareen kera. 

Hienonna lämminsavulohi perunamuusin joukkoon. Hienonna ruohosipuli, persilja ja kevätsipulit ja lisää kattilaan. Sekoita joukkoon yhden sitruunan kuoriraaste ja mehu. Hienonna ruohosipuli, persilja ja kevätsipuli. Lisää ne joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile tasakokoisiksi pihveiksi ja nosta ne leivinpaperin päälle työtasolla. 

Ota kaksi matalaa ja yksi syvä lautanen esiin. Laita vehnäjauhot yhdelle lautaselle, munat toiselle ja korppujauhot kolmannelle. Sekoita munia hieman. Pyörittele kalapihvit ensin kevyesti vehnäjauhoissa, kasta sitten vatkattuun munaan ja pyörittele lopuksi korppujauhoissa. Jätä kalapihvit leivinpaperilla päällystetylle astialle ja nosta jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi kelmulla peitettynä. Voit tehdä kalapihvit tähän saakka vaikka edellisenä päivänä niin halutessasi. 

Paista perunat öljyssä kuumalla pannulla, noin 4-5 minuuttia puoleltaan. Jos ne ovat olleet pitkään jääkaapissa, saatat tarvita pidemmän paistoajan että ne ehtivät kuumentua kunnolla läpi.

Lohkoperunat:
Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

Pese perunat huolellisesti. Leikkaa kuorimattomat perunat haluamasi kokoisiksi lohkoiksi kulhoon. Lorauta päälle öljy ja ravistele kulhoa. Ripottele savupaprikajauhe ja suola kulhoon ja ravista taas. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa puolisen tuntia. Käännä puolivälissä.

Nosta pöytään kuumat lohkoperunat ja kalapihvit. Tarjoile sitruunamajoneesin kera.

Sitruunarisotto

Käytän nykyisin melko vähän riisiä, korvaan seniin useimmin risottospeltillä, jota ostan Vääksyn myllystä. Joskus on kuitenkin saatava ihan oikeaa risottoa. Sitruunarisotto ei olisi sama speltistä tehtynä. Resepti oli Yhteishyvän ruokaliitteessä, muokkasin sitä hieman. 

8 dl vettä
6 tl kasvisliemijauhetta (tarkista pakkauksen tiedot!)
1 sipuli 
2 valkosipulin kynttä 
1 luomusitruuna
75 g parmesaania
2 rkl oliiviöljyä 
1 tl kurkumaa
3 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
mustapippuria  

Kuumenna vesi ja sekoita kasvisliemijauhetta siihen. Jätä sivuun, pidä lämpimänä. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne karkeaksi. 

Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista mehu. Raasta 50 g parmesaania. 

Kuumenna öljy, lisää kurkuma ja sipulit. Älä anna sipulin ruskistua. Lisää riisi kattilaan sipulin joukkoon. Riisin kuullotuttua lisää kattilaan viini. Sekoita kunnes neste on haihtunut ja lisää lämmintä kasvislientä aina kun neste on imeytynyt. Riisi ei saa kypsyä läpikypsyä. Katso riisipaketista keitto-ohje.

Lisää lopuksi parmesaaniraaste, sitruunan kuoriraaste ja osa mehusta. Pyöräytä mustapippuria myllystä. Suolaa tuskin tarvitsee lisätä, koska kasvisliemi ja parmesaani ovat suolaisia. 

Nosta risotto neljään lämmitettyyn kulhoon ja koristele esim. timjamia oksalla ja höylätyillä parmesaanilastuilla. Tarjoile heti.

Tämä on ihanan maukasta, jos pitää sitruunasta. Lisäsin lopuksi vielä sitruunaa, koska halusin sen olevan voimakkaasti esillä.

Tonnikalapasta

Tässä yhtenä päivänä en oikein keksinyt mitä tekisin ruuaksi ja taas kerran tutkin kaappeja. Löytyi tonnikalapurkki, pastaa, tilkka kermaa ja pala savujuustoa perusjuttujen lisäksi.Siispä tonnikalapastaa.

1 prk tonnikalapaloja
2-3 kevätsipulia tai pieni pätkä purjoa
1/4 säilötyn sitruunan kuorta
1 rkl kapriksia
1 dl kermaa
(savu)suolaa ja pippuria
n. 50 g (savu)juustoa 
persiljaa 

pastaa kahdelle

Viipaloi kevätsipuli tai purjon pala ohuiksi.

Lorauta tilkka öljyä (esim. tonnikalapurkista) ja lisää sipuli/purjo. Anna hetken aikaa kuullottua, purjo vaatii hetkisen pitempään kuin kevätsipuli. Lisää tonnikala joukkoon ja sekoita. Hienonna säilötyn sitruunan kuori ja kaprikset. Lisää ne pannulle.

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan.

Lisää kerma paistinpannulle ja mausta (savu)suolalla ja pippurilla. Kuumenna kunnes kerma kiehahtaa.

Raasta juusto ja hienonna persilja. 

Valuta pasta ja kumoa paistin pannun sisältö kattilaan. Lisää juustoraaste ja sekoita nopeasti. Annostele lautasille ja koristele persiljalla. 

Jerk-broileri

Emme ole syöneet kanaa tai broileria kuukausiin. Nyt tilasin munataksista niittybroilerin, koska teki mieli vaihtelua. Reseptin löysin River Cottage A to Z -kirjasta (yllättävää). Jerk on karibialainen mausteseos, jota taitaa saada valmiina maustehyllystäkin. Mutta tein ohjeen mukaan. Enkä katunut.

1 broileri (n. 1,75 - 2 kg)
lasillinen valkoviinistä

Jerk-mausteseos:
1 rkl kokonaisia maustepippureita
1 rkl kokonaisia mustapippureita
timjamin lehtiä (pieni nippu oksia)
4 kevätsipulia
4 valkosipulin kynttä
1-2 chiliä
1 rkl tummaa sokeria tai hunajaa
2 rkl soijakastiketta
1 limetti (kuoriraaste ja mehu)
hyppysellinen suolaa

Ota esille uunivuoka, johon broileri mahtuu.

Varaa joko sauvasekoittimen astia tai korkea kulho ja tee mausteseos sinne. Hienonna pippurit morttelissa. Nypi timjaminoksista lehdet. Paloittele kevätsipulit. Kuori valkosipulin kynnet, pilko pienemmäksi. Poista siemenet chilistä ja pilko pienemmäksi. Pese ja kuivaa limetti. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Lisää suola. Sekoita sauvasekoittimella mausteseos tahnaksi. 

Vedä broilerin siivet ja koivet ulospäin, jotta lämpö pääsee paremmin kiertämään. Hiero mausteseos broileriin ja jätä broileri huoneenlämpöön maustumaan. Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Nosta vuoka uuniin ja paista 30 minuuttia. Lisää lasillinen viiniä vuokaan ja jatka paistamista 50-60 minuuttia. Kana on kypsää, jos koipi irtoaa helposti. Jos ei, jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Kun broileri on kypsä, nosta se uunista ja jätä lepäämään peitettynä noin 15 minuutiksi. 

Keitä lisäksi riisiä tai kuten minä spelttiä. Kypsennä paketin ohjeen mukaan ja lisää joukkoon loppuvaiheessa purkillinen kidneypapuja.

Valuta paistoliemi broilerin sisältä ja sekoita vuoassa olevan liemen kanssa kastikkeeksi. 

Olipa maukasta! Uunista tuli houkuttelevat tuoksut paiston aikana ja nälkä kasvoi. Tästä annoksesta sai 8 annosta. Ensin söimme koivet ja siivet. Ruokailun jälkeen irrotin lihat luista ja pilkoin ne. Kaadoin kastikkeen päälle ja lämmitin sitä seuraavilla kerroilla. Teen varmasti toistenkin.

Kuvan olisi voinut ottaa toisestakin suunnasta, mutta tässä tämä kuitenkin. 

Omena-stout-hunajapiiras

Resepti siirretty Ullan leipomuksia -blogiin, johon se oli alunperint tarkoitettu. 
http://ullanleipomukset.blogspot.fi/2017/03/omena-stout-hunajapiiras.html

Mademuhennos

Sain naapurilta pienehkön mateen, joten pääsin kuin pääsinkin tekemään muhennoksen tänä talvena. Ostin taannoin kaupasta mateen, myyjä tarjoutui nylkemään sen. Otin tarjouksen vastaan, vaikka olinkin valmistautunut sen itse tekemään. Kotiin päästyäni otin mateen esiin. Homma päättyi heti alkuunsa, koska sappirakko oli mennyt nylkemisen ja sisäelinten poistamisen yhteydessä rikki. Kala oli värjäytynyt vihreäksi. Jäi käyttämättä. Palautin sen kauppaan, ilmoitin etten ko. kalaa valmista ruoaksi. En halunnut uutta madetta tilalle, koska ei enää tehnyt mieli. Sain silloin korvaukseksi siikaa.

Tämä annos on kahdelle, mikä riittää meidän huushollissa. Tuplaa se, jos tarvitset ruokaa neljälle.

n. 300 g nyljettyä madetta

1 dl vettä

1 dl kuivaa valkoviiniä

½ nippua persiljaa

½ nippua tilliä

laakerinlehti

muutama kokonainen maustepippuri

muutama kokonainen valkopippuri

suolaa

nokare voita

1 pienen pieni sipuli

2 rkl vehnäjauhoja

1 rkl sitruunamehua

1 dl kermaa

muskottipähkinää 

Leikkaa made muutaman sentin paloiksi. Kuumenna vesi ja viini kiehuvaksi, lisää persilja, tilli, laakerinlehti, pippurit ja suola. Lisää kalanpalat ja anna kiehua 6-7 minuuttia. Nosta kalanpalat pois ja keitä lientä hieman kokoon. Siivilöi liemi.

Perkaa kala irti ruodoista. Jätä ne odottamaan. 

Hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää jauhot ja pyörittele sipulin joukkoon. Kaada siivilöity liemi päälle. Keitä viitisen minuuttia, jotta kastike kypsyy. Lisää sitruunamehu ja kerma. Mausta muskottipähkinällä. Lisää kalapalat. Anna niiden kuumentua, älä kypsennä pitkään, ettei ne muutu kumimaiseksi. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunalumen kera. Koristele tillillä/persiljalla. Nauti. Kyllä tuoreesta kalasta tehty ateria on hyvää!