Käytän nykyisin melko vähän riisiä, korvaan seniin useimmin risottospeltillä, jota ostan Vääksyn myllystä. Joskus on kuitenkin saatava ihan oikeaa risottoa. Sitruunarisotto ei olisi sama speltistä tehtynä. Resepti oli Yhteishyvän ruokaliitteessä, muokkasin sitä hieman.
8 dl vettä
6 tl kasvisliemijauhetta (tarkista pakkauksen tiedot!)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 luomusitruuna
75 g parmesaania
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kurkumaa
3 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
mustapippuria
Kuumenna vesi ja sekoita kasvisliemijauhetta siihen. Jätä sivuun, pidä lämpimänä. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne karkeaksi.
Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista mehu. Raasta 50 g parmesaania.
Kuumenna öljy, lisää kurkuma ja sipulit. Älä anna sipulin ruskistua. Lisää riisi kattilaan sipulin joukkoon. Riisin kuullotuttua lisää kattilaan viini. Sekoita kunnes neste on haihtunut ja lisää lämmintä kasvislientä aina kun neste on imeytynyt. Riisi ei saa kypsyä läpikypsyä. Katso riisipaketista keitto-ohje.
Lisää lopuksi parmesaaniraaste, sitruunan kuoriraaste ja osa mehusta. Pyöräytä mustapippuria myllystä. Suolaa tuskin tarvitsee lisätä, koska kasvisliemi ja parmesaani ovat suolaisia.
Nosta risotto neljään lämmitettyyn kulhoon ja koristele esim. timjamia oksalla ja höylätyillä parmesaanilastuilla. Tarjoile heti.
Tämä on ihanan maukasta, jos pitää sitruunasta. Lisäsin lopuksi vielä sitruunaa, koska halusin sen olevan voimakkaasti esillä.
